杭州素有“三秋桂子，十里荷花”的美誉，美景杭州不缺，那么美食呢，很多人都称杭州市“美食荒漠”，实际上这并不准确。
杭州的美食胜在品质都很高，比如鼎鼎有名的西湖醋鱼、西湖藕粉、龙井虾仁等，都是色香味俱全。
谈到藕粉相信绝大多数人都听过西湖藕粉的大名，那么它究竟有何特殊能成为代表杭州特色的美食呢？
杭州特色西湖藕粉
西湖藕粉是浙江省杭州市的一种名优特产，其风味独特，富含营养，旧时是为皇家提供“贡粉”。
约800年前，藕香斋的先祖创始了西湖藕粉的正宗古法技艺，从此西湖藕粉成为贵族们喜爱的食物，直至今日西湖藕粉的名号依旧流传甚广。
藕是荷花在地下的茎，经特别加工制成的藕粉，呈薄片状，质地细滑，色泽白中透红，取一点放在两指间捻之呈肉红色，别处所产藕粉则为白色，这是辨别西湖藕粉真假最简单的方法。
新鲜的西湖藕粉一般白色微红，清香味浓，遇沸水冲后容易融化沉淀，冲熟后胀性足，陈货西湖藕粉一般颜色红褐色至灰黄色，贮存数年呈香炉灰色，无清香味，沸水冲后不易溶化沉淀。
100斤的鲜藕，只能做出6 、7斤的藕粉，而且制作必须在24小时内完成，来保持莲藕最初的清甜与温润。
西湖藕粉的好处
和别的蔬菜不一样，藕既可以当水果，也能当成蔬菜制作佳肴，无论是生食还是熟食都别有一番滋味。
藕不论生熟，都具有很好的药用价值，含有大量的碳水化合物外，蛋白质和各种维生素及矿物质的含量也很丰富。
把藕制成藕粉，既富营养，又易于消化，有养血止血，调中开胃之功效，极适用于婴孩、老人、病人的滋补品。
春天是非常适合吃藕粉的季节，尤其是气温回升，空气比较干燥，这时吃藕粉能够润燥降火。
藕粉好吃但是不好冲，很多朋友都冲不好藕粉，实际上只要掌握了诀窍，冲藕粉非常简单。
首先准备刚烧开的水，小碗一只及调羹一只，将藕粉倒入碗中，加少许冷水调匀，然后加入开水，边搅边加开水，这时候藕粉逐渐粘稠，手上的动作不要停，继续搅拌直至完全粘稠，这样一碗藕粉就算冲泡完成了。
来到美丽的西湖畔，千万别忘了尝一碗正宗的西湖藕粉，相信一定会有全新的味觉体验。
