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宁波十大名菜是哪些(宁波最受欢迎的10种菜品排行榜)

暮暮朝朝,句句章章

这是第986篇原创文章


前段时间在抖音上有一个很火的游戏

看图猜这是哪个地方的年夜饭

宁波因盛产海鲜

所以某几道菜一上桌,基本能猜个八九不离十

下面是宁波人年夜饭必吃的十道菜(句章版)

你家过年会吃这些菜吗?

红膏炝蟹
年味:⭐⭐⭐⭐⭐
宁波味:⭐⭐⭐⭐⭐
沿海地区都爱吃海鲜,但喜欢生腌的就不多了。宁波老话:“红膏怆蟹咸咪咪,大汤黄鱼摆咸齑”。这道菜绝对是宁波人年夜饭的必备菜肴。
红膏呛蟹好吃与否,最关键的步骤是"呛”,将咸味、酒香与海蟹的鲜美完美融合。切开后,红膏纯正诱人,蟹肉柔滑细腻,入口即化,光是看到这道菜,口水就流了满地,下酒或配饭更是回味无穷。正宗宁波味就在红膏呛蟹里。
新风鳗鲞
年味:⭐⭐⭐⭐⭐
宁波味:⭐⭐⭐⭐⭐
有人说,看到悬挂在外面的鳗鱼,就知道快过年了。每年腊冬是捕捞海鳗的旺季,懂吃的宁波人将新鲜捕捞上来的海鳗剖肚挖脏后,挂在避阳的通风处晾干。鳗鱼的表皮被吹干,鱼肉变得紧实,也锁住了鲜香味。
老话说:“新风鳗鲞味胜鸡”。在那个物质贫乏的年代,鳗鱼的美味甚至超过了鸡肉,可见它在宁波人心中的地位。新风鳗鲞肉质丰满,鲜咸合一,简单蒸一下,就是年夜饭桌上必不可少的美味。


白斩鸡
年味:⭐⭐⭐⭐
宁波味:⭐⭐⭐⭐
在吃鸡这件事上,宁波人一直很认真。每年过年前,家里的长辈就会去山上买土鸡回来,家里再养两天,引得家中的小朋友时不时得去看一看,既兴奋又害怕。
宁波人处理鸡,讲究一个细字。放血得放干净,否则会有腥味。火候的控制要刚刚好,这样煮出来的鸡肉才会肉质细嫩,鲜美可口。
过年一道白斩鸡上桌,才显得隆重一点。宁波白斩鸡讲究鸡皮金黄,骨头带点鲜红,吃起来肉质细腻爽滑,简单蘸点酱油,就能品尝到鸡肉原汁原味的鲜美。

腊肠
年味:⭐⭐⭐⭐⭐
宁波味:⭐⭐⭐⭐
冬天,是腊味的主场。如果你过年时节去老街上转一圈,就会看到家家窗前都挂着诱人的腊肠。宁波人喜咸,因此宁波腊肠酱油的比例颇高,多了一丝甬式的香味,少了一份广式的甜味。
老一辈习惯亲力亲为,剁肉、腌制、灌肠、晾晒……年味也在忙碌中变得浓厚起来。如果没时间做,现在菜市场也有灌肠服务。
腊肠不需要花哨的做法,蒸熟切片就足够美味。油光光,咸滋滋,自家做的绝对是外头的便宜货不能比的。或是和刀豆、蒸蛋搭配,为菜肴添上一份鲜美和咸香。

盐水滑皮虾
年味:⭐⭐⭐⭐
宁波味:⭐⭐⭐⭐
宁波是名副其实的海鲜王国,占地约8355平方公里的海域面积,使得本地人一年十二个月吃到的海鲜都不带重复的。而海鲜最佳的烹饪方法,就是煮熟即可,这样才能感受到原汁原味的鲜美。
过年当然得吃虾和蟹。滑皮虾加上盐、料酒、葱、姜等清水煮开,就是一道海鲜佳肴。关键是做法超简单,味道更是鲜的不得了!

咸齑烧冬笋
年味:⭐⭐⭐
宁波味:⭐⭐⭐⭐
冬天,宁波家家户户会吃一道素菜:咸齑烧冬笋。这是冬天才能吃到的美味。咸齑即雪菜,是宁波美食的灵魂。老宁波过年会在缸里腌上一些,无论炒菜或是放汤,都是一绝。和时令美味冬笋炒在一起,咸鲜又美味,堪称干饭神器。

油氽春卷
年味:⭐⭐⭐
宁波味:⭐⭐⭐⭐
油氽是一种神奇的烹饪方式,似乎不论是什么食材,在油锅里一过,都能变得更好吃。虽说不宜多吃,但那诱人的色泽,酥脆的口感和浓郁的香气总是让人欲罢不能。
过年,宁波人会炸春卷。咸口的通常为咸菜肉丝或者马兰头豆干馅,甜口的有豆沙陷。金黄酥脆,冒着热气的春卷一上桌就会被小孩子一抢而光。

三鲜汤
年味:⭐⭐⭐
宁波味:⭐⭐⭐⭐

冬天,只要一碗三鲜汤下肚,身体就会变得暖起来。
三鲜汤中的食材比较随意,通常荤素搭配,像个小型火锅汤。但有几样必不可少。首先是蛋饺。奶奶辈的通常会自己做,蛋香搭配满满的肉馅,一口下去绝对满足。其次是肉皮,看似不起眼,但当浸满了鲜美的汤汁就会变得爽滑可口。过年为了招待客人,肉丸子,笋片,咸虾一股脑放下去,来个超超超级豪华版,这味道赞哦!

咸齑大汤黄鱼


年味:⭐⭐⭐
宁波味:⭐⭐⭐⭐

过年需得有一道大菜震场,宁波人通常选择咸齑大汤黄鱼。现在市面上的大黄鱼多数为养殖品,好在保持了野性,形和味非常接近野生货,烧上一碗咸齑大汤黄鱼,满足了宁波人对大黄鱼的念想。
老话说,三日弗吃咸商汤,脚骨有点酸酸汪汪。用“雪里葜'腌制的咸齑,俗称雪菜,是宁波家常美食的常见配菜,与鲜美肥嫩的黄鱼,堪称”鲜咸合一"的绝配。嫩滑多汁的黄鱼,搭上用雪菜"吊"出来的那点鲜味儿,怎一个好吃了得!
宁波汤团


年味:⭐⭐⭐
宁波味:⭐⭐⭐⭐
宁波汤圆可是世界有名。汤圆那么多,为何宁波汤圆总叫人念念不忘?答案就在配料里。猪油、黑芝麻和白糖等完全融合,添上桂花的香味,一个小小的汤圆,鲜、甜、香全都有,这能不好吃嘛!
过年来一碗汤圆,祝愿团团圆圆,阖家幸福。毕竟,一家人在一起,才是一个团圆幸福年!


你家过年吃什么菜呢?
哪几到菜一看到就觉得“很宁波”“很有年味”呢?
留言跟我们分享一下吧!
最后,祝各位读者新年快乐!身体健康!
万事如意!阖家欢乐!
一起吃膘一起欢庆吧!!!


关注句章是座城,随时随地带你领市面

-完-


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