大草原烤乳羊
原料：
科尔沁大草原乳羊一只（自然生长180天，约9千克重）。
调料：
小茴香50克，香牙草15克，丁香10克，八角15克，罗汉果15克，香叶5克，葱200克，盐250克，味精100克，面酱30克。
制作方法：
1、乳羊去头蹄入清水中浸泡三个小时以上。
2、把上述各种原调料（除面酱以外）做成汁水。
3、将乳羊放入调制好的汁水中腌制八小时。
4、把腌制好的乳羊捞出，用开水从上到下浇一遍，晾晒10分钟，放入烤炉中用木炭烤制2小时即可（注：烤羊时，勤转动以免烤糊）。上桌时带春饼、面酱、葱丝、香菜段、黄瓜条。
泡菜鲫鱼
这原是四川民间家常风味的一道菜肴，原做法并没有什么讲究，从家中坛子里随便捞些老泡菜切碎，加上少许豆瓣烧鱼即可，后经餐馆引入改良，保留原来的家常风味，另加入醪糟、鲜椒、花椒油提香，推出后大受食客欢迎，成为四川家常菜馆中必备的一道美食。
原料：
鲫鱼四条（每条重约150克）。
制作：
1、鲜活鲫鱼宰杀治净，加盐、葱、姜、料酒腌制5分钟。
2、锅入菜籽油50克烧至五成热，下入郫县豆瓣碎20克、泡椒碎60克煸炒出红油，放入葱末、姜末、泡姜碎各10克、干花椒5克炒香，添入清水750克，烧开后加入醪糟25克、鲜红小米椒碎10克、味精、盐、鸡精各5克、白糖、花椒油各10克、老姜丝15克，下入鲫鱼小火烧3分钟，起锅前加入大葱丁、芹菜丁，淋陈醋20克，勾芡即可上桌。
新派养生鸭煲
选材：此菜选用重四斤半左右的白条肉鸭，大煲放半只鸭子，可供5人食用，小煲放1/4只，可供两人食用。
制作方法：此菜在蜂窝煤炉上煲制而成，汤汁煲干后再重新加高汤，这样反复加三次高汤，最后上桌时，砂煲内的汤汁虽然是满的，但却非常香浓。制作一份鸭煲要烧三块蜂窝煤。
提前预制：
1、每天早上8点将蜂窝煤点燃，砂煲中下入适量姜片、干山药片，添清水至八分满，放入鸭子。
2、加盖煲约1小时，至煲内只剩薄薄的一层汤汁时再添入高汤至八分满，如此每隔1小时添一次高汤，共添3次，最后一次加入高汤后，将砂煲置于煤炉上等待客人点餐即可。
走菜流程：取一个预制好的鸭煲放在煤气灶上，向煲内加入盐15克、味精10克、鸡精10克，撒少许黑胡椒粉、干枸杞，加入红枣9颗、泡发的米粉（米粉洗净，入开水中浸泡半小时后捞出，放清水中浸泡保存）500克、泡发的干香菇150克、鲜冬瓜片20克，将煲内汤汁大火烧沸，撇去浮沫，撒葱花即可上桌。
技术点：
1、这种定制砂煲用黄泥烧制而成，使用前须在米汤中浸泡2天，这样可以提高砂煲的耐热性，否则加热时极易炸裂。
2、鸭子在煤炉上煲制时的火候极为重要，切不可等蜂窝煤熄灭再换煤块，这样无法充分激发鸭肉的香味，一般每隔将近1个半小时换一块煤，此时的煤块刚刚有火势变弱的趋势，待第三块煤火势变弱时，也就是鸭煲预制完成的时候，只要将鸭煲静置于煤炉上即可，煤块在熄灭的过程中还能为鸭煲起到保温的作用。
3、制作老鸭煲时要使用干的山药片，因为鲜山药经过长时间煲制后，清香味会挥发殆尽，且容易破碎。
4、小煲的锅壁薄，加热后容易破碎，所以先用大煲制作，走菜时再装入小煲上桌即可。
